Ogni borgo umbro ha il suo prodotto simbolo. A Trevi siamo orgogliosi del Sedano Nero, un ortaggio particolare che cresce solo in una piccola area pianeggiante vicino al fiume Clitunno e che si raccoglie in autunno.
Una preparazione che richiede tempo
A differenza del sedano comune, quello nero di Trevi ha coste lunghe, scure e molto saporite. La tradizione vuole che venga preparato “ripieno”. È un piatto che richiede pazienza: le coste vanno pulite, sbollentate, farcite con un impasto di carne, formaggio e spezie, poi fritte e infine ripassate al forno con il sugo di pomodoro.
Il sapore dell’autunno
Lo prepariamo nel nostro ristorante soprattutto in ottobre, in concomitanza con l’Ottobre Trevano e la sagra dedicata. È un piatto ricco, che da solo vale il viaggio e che racconta la storia contadina di questa parte di Umbria.
Domande frequenti
Il sedano nero si trova tutto l’anno?
No, la raccolta avviene tra ottobre e novembre. È un prodotto strettamente stagionale e lo serviamo solo in quel periodo.
Per assaggiare questa specialità, vi aspettiamo a Trevi in autunno. Prenotate un tavolo per tempo, perché è il momento di maggiore affluenza.
